Cavatelli Pugliesi "arsi"

Pasta di semola di grano duro con 20% di grano arso - 500g

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La semola di grano arso, oggi molto in voga fra i gourmet e gli chef più esigenti, ha in realtà origini molto povere. Essa nasceva in casa dalla spigolatura fatta dopo che le stoppie erano state bruciate per liberare i campi e prepararli ad una nuova semina. Erano i poveri, quelli che non si potevano permettere la farina normale a ricorrere a questo sottoprodotto che oggi invece è ricercato per il suo gusto "affumicato", una vera chicca!

Suggerimenti: ottimi con qualunque condimento, ti suggeriamo di provare i cavatelli al grano arso con un sugo bianco ai frutti di mare. Prepara un soffritto di aglio e vino bianco, aggiungi 4 pomodorini e 750g di frutti di mare già puliti (vongole, cozze, seppie e gemberetti). Scola la pasta al dente e saltala in padella aggiungendo mestolate di acqua di cottura. Servi con abbondante prezzemolo e con un calice di Falanghina Botromagno o altro vino bianco fermo ghiacciato.

Cottura: 16 minuti